Auténtico cheesesteak de Filadelfia

La historia de esta receta

El cheesesteak nació en los años 30 en Pat's King of Steaks, en el sur de Filadelfia, cuando el dueño Pat Olivieri asó carne en tiras y la puso en un pan — la leyenda dice que un taxista lo olió, pidió uno y le dijo que olvidara los hot dogs para siempre. Cheez Whiz, provolone o americano, con o sin cebolla: todos tienen su opinión, y así es exactamente como a Filadelfia le gusta.

Ingredientes (2 sándwiches)

• 450 g (1 libra) de ribeye o solomillo, muy finamente cortado
• 2 panes hoagie suaves
• 4–6 lonchas de provolone (o Cheez Whiz / queso americano)
• 1 cebolla grande, finamente cortada
• 1/2 pimiento verde, finamente cortado (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Congela la carne 30–45 minutos para que esté firme y córtala lo más fina que puedas (o pídele al carnicero).
2. Calienta 1 cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las cebollas (y los pimientos) hasta que estén blandas y caramelizadas, de 8 a 10 minutos; muévelas a un lado.
3. Añade la carne a la sartén, sazona con sal y pimienta y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, solo hasta que deje de estar rosada.
4. Coloca la carne sobre las cebollas, pon el queso encima y déjalo fundir 1 minuto.
5. Reparte el relleno en los panes, presionando suavemente. Sirve caliente con sal y pimienta extra.

Consejos y variaciones

• La carne fina como papel lo es todo: congelarla parcialmente facilita el corte.
• No cocines demasiado la carne; debe quedar tierna, no gomosa.
• Abre los panes y caliéntalos en la misma sartén para que absorban los jugos.