Camarones con grits sureños

La historia de esta receta

Los camarones con grits comenzaron como un humilde desayuno de pescadores en la costa de Lowcountry, entre Carolina del Sur y Georgia: grits molidos a la piedra y los camarones que traía la marea. En los años 80 renació como clásico de restaurante, rematado con bacon ahumado y una salsa mantecosa de sartén. Es la prueba de que los ingredientes costeros simples crean algunos de los comfort food más lujosos de Estados Unidos.

Ingredientes (4 raciones)

• 170 g (1 taza) de grits molidos a la piedra (o grits rápidos)
• 960 ml (4 tazas) de agua o caldo
• 120 ml (1/2 taza) de crema de leche espesa
• 60 g (1/2 taza) de cheddar fuerte rallado
• 4 cucharadas de mantequilla, divididas
• 450 g (1 libra) de camarones, pelados y desvenados
• 4 lonchas de bacon, en dados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
• 2 cebolletas, en rodajas
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Lleva el agua a ebullición y añade los grits batiendo lentamente. Baja a fuego lento y cocina 20–25 minutos (o según el paquete), removiendo a menudo.
2. Incorpora la crema, el cheddar y 2 cucharadas de mantequilla. Sazona con sal y pimienta. Mantén caliente.
3. Mientras tanto, cocina el bacon en una sartén hasta que esté crujiente; resérvalo, dejando la grasa.
4. Sazona los camarones con sal, pimienta y cayena. Cocínalos en la grasa del bacon 1–2 minutos por lado, hasta que estén rosados. Añade el ajo y cocina 30 segundos.
5. Incorpora el jugo de limón, las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el bacon. Sirve los camarones sobre los grits y corona con cebolleta.

Consejos y variaciones

• Los grits molidos a la piedra merecen la pena buscarlos — tienen sabor de maíz de verdad.
• No cocines de más los camarones; pasan de perfectos a gomosos en segundos.
• La salsa de sartén con mantequilla y limón es lo que lo lleva de bueno a espectacular.