Pastel de pollo reconfortante

La historia de esta receta

El pastel de pollo tiene sus raíces en los pasteles de carne ingleses medievales, pero la versión americana — un guiso cremoso de pollo y verduras bajo una corteza hojaldrada — se convirtió en la heroína de las noches entre semana en el siglo XX, sobre todo cuando las versiones congeladas lo hicieron un básico de despensa. Hecho en casa, es el ideal platónico del confort: cálido, rico y profundamente reconfortante en una noche fría.

Ingredientes (6 raciones)

• 450 g (1 libra) de pollo cocido, desmenuzado o en cubos
• 1 lámina de hojaldre (o 1 masa para pastel)
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla pequeña, en dados
• 2 zanahorias, en dados
• 2 ramas de apio, en dados
• 40 g (1/3 taza) de harina común
• 480 ml (2 tazas) de caldo de pollo
• 240 ml (1 taza) de leche
• 1 taza de guisantes congelados
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 huevo batido (para pincelar)
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Derrite la mantequilla en una sartén grande apta para horno. Cocina la cebolla, las zanahorias y el apio hasta que estén tiernos, 6–7 minutos.
3. Incorpora la harina y cocina 1 minuto. Añade batiendo el caldo y la leche y cuece a fuego lento hasta que espese, 4–5 minutos.
4. Añade el pollo, los guisantes, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos más.
5. Cubre el relleno con la masa, dobla los bordes hacia dentro y haz unos cortes para que salga el vapor.
6. Pincela con el huevo batido y hornea 25–30 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee.

Consejos y variaciones

• Usa un pollo asado de compra para ir más rápido sin sacrificar sabor.
• Asegúrate de que el relleno esté burbujeante antes de poner la masa — así se cocina la parte inferior de la corteza.
• Déjalo reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente.