Autentico cheesesteak di Philadelphia

La storia di questa ricetta

Il cheesesteak è nato negli anni '30 da Pat's King of Steaks, nel sud di Philadelphia, quando il proprietario Pat Olivieri grigliò manzo affettato e lo mise su un pane — la leggenda dice che un tassista lo sentì, ne ordinò uno e gli disse di dimenticare per sempre gli hot dog. Cheez Whiz, provola o formaggio americano, con o senza cipolle: ognuno ha la sua opinione, ed è esattamente come piace a Philadelphia.

Ingredienti (2 panini)

• 450 g (1 libbra) di ribeye o controfiletto, affettato sottilissimo
• 2 pani hoagie morbidi
• 4–6 fette di provola (o Cheez Whiz / formaggio americano)
• 1 cipolla grande, affettata sottilmente
• 1/2 peperone verde, affettato sottilmente (facoltativo)
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• Sale e pepe nero a piacere

Istruzioni

1. Congelate il manzo 30–45 minuti finché è sodo, poi affettatelo il più sottile possibile (o chiedete al macellaio).
2. Scaldate 1 cucchiaio di burro e l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto. Cuocete le cipolle (e i peperoni) finché sono morbide e caramellate, 8–10 minuti; spostatele da un lato.
3. Aggiungete il manzo in padella, regolate di sale e pepe e cuocete 2–3 minuti mescolando, solo finché non è più rosa.
4. Accumulate il manzo sulle cipolle, adagiate il formaggio sopra e lasciatelo fondere 1 minuto.
5. Distribuite il ripieno nei pani, pressando delicatamente. Servite caldo con altro sale e pepe.

Consigli e varianti

• Il manzo sottile come carta è tutto: il congelamento parziale rende il taglio facile.
• Non cuocete troppo il manzo; deve essere tenero, non gommoso.
• Aprite i pani e scaldateli nella stessa padella per assorbire i sughi.