Biscuit del Sud con gravy di salsiccia

La storia di questa ricetta

I biscuits and gravy sono la grande colazione del Sud americano, nata dalla cucina frugale di montagna: semplici biscuit di farina e latte coperti da un gravy di salsiccia allungato con il grasso di cottura. Quello che iniziò come una colazione contadina e sostanziosa è diventato un classico delle diner di tutto il paese — biscuit morbidi e sfogliati sotto un gravy pepato e saporito a cui nessuno sa resistere.

Ingredienti (da 4 a 6 porzioni)

• Biscuit: 240 g (2 tazze) di farina 00
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• 1 cucchiaino di sale
• 115 g (1/2 tazza) di burro freddo, a cubetti
• 180 ml (3/4 tazza) di latticello freddo
• Gravy: 225 g (1/2 libbra) di salsiccia da colazione (breakfast sausage)
• 3 cucchiai di farina 00
• 600 ml (2 1/2 tazze) di latte intero
• 1/2 cucchiaino di pepe nero (o più)
• 1/4 cucchiaino di sale

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F).
2. Sbattete farina, lievito e sale. Incorporate il burro freddo con una mezzaluna fino a ottenere briciole grandi come piselli.
3. Unite il latticello mescolando solo fino a formare un impasto irregolare. Rovesciatelo sul piano, impastatelo delicatamente 4–5 volte e schiacciatelo a 2,5 cm (1 pollice) di spessore.
4. Tagliate con un coppapasta da biscuit da 6,5 cm (2 1/2 pollici). Cuocete su una teglia foderata 12–14 minuti, finché sono dorati.
5. Nel frattempo, rosolate la salsiccia in una padella a fuoco medio, sbriciolandola. Spolverizzate con la farina e cuocete 1 minuto.
6. Versate il latte sbattendo e cuocete finché si addensa, 4–5 minuti. Insaporite generosamente con pepe e sale.
7. Aprite i biscuit caldi, copriteli di gravy e servite subito.

Consigli e varianti

• Il burro freddo è tutto: crea gli strati sfogliati fondendo nel forno.
• Non ruotate il coppapasta; premete dritto verso il basso per una lievitazione massima.
• Assaggiate il gravy prima di salare: la salsiccia è già salata, quindi andateci piano col sale.