Torta di pollo confortante

La storia di questa ricetta

La chicken pot pie affonda le radici nelle torte di carne inglesi medievali, ma la versione americana — uno stufato cremoso di pollo e verdure sotto una crosta sfogliata — è diventata l'eroina delle sere infrasettimanali nel Novecento, soprattutto da quando le versioni surgelate l'hanno resa un punto fermo della dispensa. Fatta in casa, è l'ideale platonico del comfort food: calda, ricca e profondamente appagante in una sera fredda.

Ingredienti (6 porzioni)

• 450 g (1 libbra) di pollo cotto, sminuzzato o a cubetti
• 1 rotolo di pasta sfoglia (o 1 pasta brisée)
• 3 cucchiai di burro
• 1 cipolla piccola, a dadini
• 2 carote, a dadini
• 2 gambi di sedano, a dadini
• 40 g (1/3 tazza) di farina 00
• 480 ml (2 tazze) di brodo di pollo
• 240 ml (1 tazza) di latte
• 1 tazza di piselli surgelati
• 1 cucchiaino di timo secco
• 1 uovo sbattuto (per spennellare)
• Sale e pepe nero a piacere

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
2. Sciogliete il burro in una padella grande adatta al forno. Cuocete cipolla, carote e sedano finché sono morbidi, 6–7 minuti.
3. Unite la farina e cuocete 1 minuto. Versate sbattendo il brodo e il latte e fate sobbollire finché si addensa, 4–5 minuti.
4. Unite il pollo, i piselli, il timo, il sale e il pepe. Cuocete altri 2 minuti.
5. Coprite il ripieno con la pasta sfoglia, ripiegate i bordi e praticate qualche taglio per il vapore.
6. Spennellate con l'uovo sbattuto e cuocete 25–30 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno gorgoglia.

Consigli e varianti

• Usate un pollo allo spiedo per fare prima senza rinunciare al sapore.
• Assicuratevi che il ripieno sia ben caldo e gorgogliante prima di coprirlo con la pasta — serve a cuocere la base della crosta.
• Lasciate riposare 10 minuti prima di servire, così il ripieno si compatta.