Authentieke Philly cheesesteak

De geschiedenis achter dit recept

De cheesesteak is in de jaren dertig ontstaan bij Pat's King of Steaks in South Philadelphia, toen eigenaar Pat Olivieri dun gesneden rundvlees grilde en op een broodje legde — de legende zegt dat een taxichauffeur het rook, er een bestelde en hem zei hotdogs voor altijd te vergeten. Cheez Whiz, provolone of Amerikaanse kaas, met of zonder ui: iedereen heeft een mening, en dat is precies zoals Philadelphia het wil.

Ingrediënten (2 broodjes)

• 450 g (1 lb) ribeye of haas, zeer dun gesneden
• 2 zachte hoagiebroodjes
• 4–6 plakken provolone (of Cheez Whiz / Amerikaanse kaas)
• 1 grote ui, in dunne ringen
• 1/2 groene paprika, in dunne reepjes (optioneel)
• 2 el boter
• 1 el plantaardige olie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Vries het rundvlees 30–45 minuten in tot het stevig is en snijd het dan zo dun mogelijk (of vraag het aan de slager).
2. Verhit 1 el boter en de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de uien (en paprika) 8–10 minuten zacht en gekarameliseerd; schuif ze naar één kant.
3. Voeg het rundvlees toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper en bak 2–3 minuten al roerend, tot het niet meer roze is.
4. Schep het vlees op de uien, leg de kaas erop en laat 1 minuut smelten.
5. Verdeel de vulling over de broodjes en druk zachtjes aan. Serveer warm met extra zout en peper.

Tips en variaties

• Papierdun vlees is alles — gedeeltelijk invriezen maakt snijden makkelijk.
• Bak het vlees niet te lang; het moet mals zijn, niet taai.
• Snijd de broodjes open en warm ze in dezelfde pan om de sappen op te nemen.