Zuidelijke garnalen met grits

De geschiedenis achter dit recept

Garnalen met grits begonnen als een bescheiden vissersontbijt aan de Lowcountry-kust van South Carolina en Georgia: op steen gemalen grits en de garnalen die het tij aanvoerde. In de jaren tachtig werd het herboren als restaurantklassieker, afgemaakt met rokerige bacon en een boterige pansaus. Het bewijst dat eenvoudige kustproducten tot het meest luxueuze comfortfood van Amerika leiden.

Ingrediënten (4 porties)

• 170 g (1 kop) op steen gemalen grits (of snelle grits)
• 960 ml (4 koppen) water of bouillon
• 120 ml (1/2 kop) slagroom
• 60 g (1/2 kop) geraspte oude cheddar
• 4 el boter, verdeeld
• 450 g (1 lb) garnalen, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
• 4 plakjes bacon, in blokjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el citroensap
• 1/4 tl cayennepeper (optioneel)
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Breng het water aan de kook en roer de grits er langzaam door. Zet het vuur laag en kook 20–25 minuten (of volgens de verpakking), onder regelmatig roeren.
2. Roer de room, cheddar en 2 el boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.
3. Bak ondertussen de bacon in een koekenpan knapperig; zet apart en laat het vet in de pan.
4. Kruid de garnalen met zout, peper en cayenne. Bak ze 1–2 minuten per kant in het baconvet tot ze roze zijn. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden mee.
5. Roer het citroensap, de resterende 2 el boter en de bacon erdoor. Schep de garnalen over de grits en garneer met de lente-ui.

Tips en variaties

• Op steen gemalen grits zijn het zoeken waard — ze hebben echte maïssmaak.
• Bak de garnalen niet te lang; ze gaan in seconden van perfect naar taai.
• De boter-citroenpansaus is wat dit gerecht van goed naar geweldig tilt.