Zuiderse biscuits met worstjus

De geschiedenis achter dit recept

Biscuits and gravy is het grote ontbijt van het Amerikaanse Zuiden, geboren uit de karige bergkeuken: eenvoudige bloem-en-melk-biscuits bedekt met worstjus die werd aangelengd met het braadvet. Wat begon als een voedzaam boerenontbijt werd een klassieker in diners door het hele land — zachte, bladerige biscuits onder een peperige, hartige jus waar niemand weerstand aan kan bieden.

Ingrediënten (4–6 porties)

• Biscuits: 240 g (2 koppen) bloem
• 1 el bakpoeder
• 1 tl zout
• 115 g (1/2 kop) koude boter, in blokjes
• 180 ml (3/4 kop) koude karnemelk
• Jus: 225 g (1/2 lb) ontbijtworst
• 3 el bloem
• 600 ml (2 1/2 koppen) volle melk
• 1/2 tl zwarte peper (of meer)
• 1/4 tl zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F).
2. Klop de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Wrijf de koude boter er met een deegblender door tot er erwten grote kruimels ontstaan.
3. Roer de karnemelk erdoor tot er net een ruw deeg ontstaat. Stort het op het werkblad, kneed het voorzichtig 4–5 keer en druk het plat tot 2,5 cm (1 inch) dikte.
4. Steek uit met een biscuitsteker van 6,5 cm (2 1/2 inch). Bak 12–14 minuten op een met bakpapier beklede plaat, tot ze goudbruin zijn.
5. Bruin ondertussen de worst in een koekenpan op middelhoog vuur en breek hem fijn. Bestrooi met de bloem en bak 1 minuut mee.
6. Schenk de melk erbij al kloppend en kook tot de jus dikker wordt, 4–5 minuten. Breng royaal op smaak met peper en zout.
7. Snijd de hete biscuits open, bedek ze met de jus en serveer direct.

Tips en variaties

• Koude boter is alles — die zorgt voor de bladerige lagen terwijl hij in de oven smelt.
• Draai de biscuitsteker niet; druk recht naar beneden voor een maximale rijs.
• Proef de jus vóór je op smaak brengt: worst is zout, dus wees zuinig met het zout.