Autêntico cheesesteak da Filadélfia

A história desta receita

O cheesesteak nasceu na década de 1930 no Pat's King of Steaks, no sul da Filadélfia, quando o dono Pat Olivieri grelhou carne fatiada e a colocou num pão — a lenda diz que um taxista sentiu o cheiro, pediu um e lhe disse para esquecer os hot dogs para sempre. Cheez Whiz, provolone ou queijo americano, com ou sem cebola: todos têm opinião, e é exatamente assim que a Filadélfia gosta.

Ingredientes (2 sanduíches)

• 450 g (1 libra) de ribeye ou alcatra, muito finamente fatiado
• 2 pães hoagie macios
• 4–6 fatias de provolone (ou Cheez Whiz / queijo americano)
• 1 cebola grande, finamente fatiada
• 1/2 pimento verde, finamente fatiado (opcional)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• Sal e pimenta-preta a gosto

Instruções

1. Congele a carne 30–45 minutos para que fique firme e corte-a o mais fino que conseguir (ou peça ao talhante).
2. Aqueça 1 colher de sopa de manteiga e o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Cozinhe as cebolas (e os pimentos) até ficarem macias e caramelizadas, 8 a 10 minutos; empurre-as para um lado.
3. Junte a carne à frigideira, tempere com sal e pimenta e cozinhe 2 a 3 minutos, mexendo, só até deixar de estar rosada.
4. Coloque a carne sobre as cebolas, disponha o queijo por cima e deixe derreter 1 minuto.
5. Distribua o recheio nos pães, pressionando suavemente. Sirva quente com sal e pimenta extra.

Dicas e variações

• Carne fina como papel é tudo — congelar parcialmente facilita o corte.
• Não cozinhe demais a carne; deve ficar tenra, não borrachuda.
• Abra os pães e aqueça-os na mesma frigideira para absorverem os sucos.