Biscuits do Sul com molho de salsicha

A história desta receita

Os biscuits and gravy são o grande pequeno-almoço do Sul americano, nascido da cozinha frugal das montanhas: simples biscuits de farinha e leite cobertos de molho de salsicha engrossado com a gordura da carne. O que começou como um pequeno-almoço campestre reconfortante tornou-se um clássico das diners de todo o país — biscuits macios e folhados sob um molho apimentado e saboroso a que ninguém resiste.

Ingredientes (4 a 6 porções)

• Biscuits: 240 g (2 chávenas) de farinha
• 1 colher de sopa de fermento químico
• 1 colher de chá de sal
• 115 g (1/2 chávena) de manteiga fria, em cubos
• 180 ml (3/4 chávena) de leitelho frio
• Molho: 225 g (1/2 libra) de salsicha de pequeno-almoço
• 3 colheres de sopa de farinha
• 600 ml (2 1/2 chávenas) de leite gordo
• 1/2 colher de chá de pimenta-preta (ou mais)
• 1/4 colher de chá de sal

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F).
2. Bata a farinha, o fermento e o sal. Incorpore a manteiga fria com um corta-massa até formar migalhas do tamanho de ervilhas.
3. Junte o leitelho e misture apenas até formar uma massa irregular. Vire-a sobre a bancada, amasse suavemente 4–5 vezes e achate até 2,5 cm (1 polegada) de espessura.
4. Corte com um cortador de biscuits de 6,5 cm (2 1/2 polegadas). Asse num tabuleiro forrado 12–14 minutos, até dourar.
5. Entretanto, doure a salsicha numa frigideira em lume médio, desfazendo-a. Polvilhe com a farinha e cozinhe 1 minuto.
6. Junte o leite, batendo, e cozinhe até engrossar, 4–5 minutos. Tempere generosamente com pimenta e sal.
7. Abra os biscuits quentes, cubra-os com o molho e sirva de imediato.

Dicas e variações

• A manteiga fria é tudo — cria as camadas folhadas ao derreter no forno.
• Não rode o cortador; pressione bem para baixo para subirem ao máximo.
• Prove o molho antes de temperar: a salsicha já é salgada, vá com calma no sal.