Camarão com grits do Sul

A história desta receita

O camarão com grits começou como um humilde pequeno-almoço de pescadores na costa de Lowcountry, entre a Carolina do Sul e a Geórgia: grits moídos em pedra e o camarão que a maré trazia. Nos anos 80 renasceu como clássico de restaurante, finalizado com bacon fumado e um molho amanteigado de frigideira. É a prova de que ingredientes costeiros simples criam alguns dos confortos mais luxuosos da América.

Ingredientes (4 porções)

• 170 g (1 chávena) de grits moídos em pedra (ou grits rápidos)
• 960 ml (4 chávenas) de água ou caldo
• 120 ml (1/2 chávena) de natas espessas
• 60 g (1/2 chávena) de cheddar forte ralado
• 4 colheres de sopa de manteiga, divididas
• 450 g (1 libra) de camarão, descascado e sem veia
• 4 fatias de bacon, em cubos
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena (opcional)
• 2 cebolinhas, em rodelas
• Sal e pimenta-preta a gosto

Instruções

1. Leve a água a ferver e junte os grits, batendo lentamente. Reduza para lume brando e cozinhe 20–25 minutos (ou conforme a embalagem), mexendo com frequência.
2. Junte as natas, o cheddar e 2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Mantenha quente.
3. Entretanto, cozinhe o bacon numa frigideira até ficar crocante; reserve-o, deixando a gordura.
4. Tempere o camarão com sal, pimenta e pimenta-de-caiena. Cozinhe na gordura do bacon 1–2 minutos de cada lado, até ficar rosado. Junte o alho e cozinhe 30 segundos.
5. Junte o sumo de limão, as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e o bacon. Sirva o camarão sobre os grits e cubra com as cebolinhas.

Dicas e variações

• Vale a pena procurar grits moídos em pedra — têm sabor de milho autêntico.
• Não cozinhe demais o camarão; passa de perfeito a borrachudo em segundos.
• O molho de frigideira com manteiga e limão é o que leva isto de bom a espetacular.