Romige klassieke mac and cheese

Het verhaal achter dit recept

Pasta met kaassaus gaat terug tot middeleeuws Europa, maar het gerecht werd pas echt Amerikaans in de 19e eeuw — Thomas Jefferson wordt beroemd gecrediteerd met het serveren van een macaroni-met-kaas gerecht in het Witte Huis. Tijdens de Grote Depressie maakte Krafts versie uit de doos het betaalbaar. Vandaag is zelfgemaakte mac and cheese nog steeds het ultieme Amerikaanse comfortfood, thuis aan zondagsdiners en Thanksgiving-tafels.

Ingrediënten (4 porties)

• 2 kopjes (200 g) elleboogmacaroni
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels patentbloem
• 2 kopjes (480 ml) volle melk, warm
• 2 kopjes (200 g) geraspte oude cheddar
• 1/2 theelepel mosterdpoeder
• 1/4 theelepel gerookte paprika (optioneel)
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Bereiding

1. Kook de macaroni in gezouten water tot al dente. Giet af en zet apart.
2. Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote pan. Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut, onder voortdurend roeren.
3. Roer de warme melk er beetje bij beetje door en kook tot de saus indikt, ongeveer 5 minuten.
4. Haal van het vuur en roer de cheddar, mosterdpoeder, paprika, zout en peper erdoor tot een gladde saus.
5. Vouw de macaroni erdoor. Serveer meteen — of doe in een ovenschaal, bestrooi met extra kaas en gratinneer 2–3 minuten voor een goudbruine korst.

Tips en variaties

• Rasp je eigen cheddar — voorgeraspte zakjes smelten minder mooi.
• Mosterdpoeder is het geheim: een klein beetje tilt de kaassmaak op zonder naar mosterd te smaken.
• Warm de melk eerst op, zodat de saus nooit schift of klontert.