Cremiges klassisches Mac and Cheese

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Nudeln mit Käsesauce reichen bis ins mittelalterliche Europa zurück, aber das Gericht wurde im 19. Jahrhundert typisch amerikanisch — Thomas Jefferson soll im Weißen Haus ein Mac-and-Cheese-Gericht serviert haben. In der Großen Depression machte Krafts Version aus der Schachtel es zu einem erschwinglichen Grundnahrungsmittel. Heute ist hausgemachtes Mac and Cheese nach wie vor die ultimative amerikanische Wohlfühlküche, ob beim Sonntagsessen oder auf dem Thanksgiving-Tisch.

Zutaten (4 Portionen)

• 2 Tassen (200 g) Ellenbogen-Macaroni
• 2 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 2 Tassen (480 ml) Vollmilch, erwärmt
• 2 Tassen (200 g) geriebener würziger Cheddar
• 1/2 TL Senfpulver
• 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

1. Die Macaroni in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
2. Die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren kochen.
3. Die warme Milch nach und nach einrühren und kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 5 Minuten.
4. Vom Herd nehmen und Cheddar, Senfpulver, Paprika, Salz und Pfeffer glatt einrühren.
5. Die Macaroni unterheben. Sofort servieren — oder in eine Auflaufform geben, mit extra Käse bestreuen und 2–3 Minuten gratinieren, bis eine goldene Kruste entsteht.

Tipps und Variationen

• Reiben Sie Ihren Cheddar selbst — vorgereibter aus der Tüte schmilzt nicht so glatt.
• Senfpulver ist das Geheimnis: Eine winzige Menge hebt den Käsegeschmack hervor, ohne nach Senf zu schmecken.
• Die Milch zuerst erwärmen, damit die Sauce nie gerinnt oder klumpt.