Krokante Southern fried chicken

Het verhaal achter dit recept

Fried chicken kwam naar het Amerikaanse Zuiden via tot slaaf gemaakte Afrikanen die hun frituurtechnieken over de Atlantische Oceaan meebrachten, later vermengd met Schotse en West-Afrikaanse tradities. Wat uit dat erfgoed groeide is de knapperigste, meest troostende kip op aarde — geweekt in karnemelk, royaal gekruid en gefrituurd tot het korstje knapt. Elke Zuidelijke familie heeft haar eigen versie; deze houdt de techniek eenvoudig genoeg voor elke thuiskeuken.

Ingrediënten (4 porties)

• 1 hele kip (ongeveer 1,5–1,8 kg), in 8–10 stukken gesneden
• 2 kopjes (480 ml) karnemelk
• 1 eetlepel hete saus (optioneel)
• 2 kopjes (240 g) patentbloem
• 1 eetlepel paprika
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 theelepels uienpoeder
• 1 theelepel cayennepeper (optioneel)
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• Plantaardige olie, om te frituren

Bereiding

1. Meng in een grote kom de karnemelk en hete saus. Voeg de kip toe, dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast (overnight is het beste).
2. Meng in een ondiepe schaal de bloem met paprika, knoflook-, uien- en cayennepoeder, zout en peper.
3. Haal elk stuk door de gekruide bloem, schud het teveel eraf en laat 10 minuten rusten op een rooster (zo blijft het korstje plakken).
4. Verhit 2,5 cm olie in een zware koekenpan of braadpan tot 175 °C (350 °F).
5. Frituur de kip in porties, zonder te overladen, 12–15 minuten, af en toe keren, tot diep goudbruin en gaar (74 °C / 165 °F op het dikste punt).
6. Laat uitlekken op een rooster boven keukenpapier. Serveer warm of op kamertemperatuur.

Tips en variaties

• Een nachtje weken in karnemelk geeft het sappigste, malsste vlees.
• Laat de gepaneerde kip rusten voor het frituren — zo blijft het korstje zitten.
• Houd de olie stabiel op 175 °C; als het zakt, zuigt het korstje olie op in plaats van knapperig te worden.