Pollo fritto del Sud croccante

La storia dietro questa ricetta

Il pollo fritto arrivò nel Sud americano attraverso gli africani ridotti in schiavitù che portarono le loro tecniche di frittura attraverso l’Atlantico, mescolandosi poi con le tradizioni scozzesi e dell’Africa occidentale. Ciò che è nato da quell’eredità è il pollo più croccante e confortevole della terra — immerso nel latticello, condito con audacia e fritto finché la crosta non si spezza. Ogni famiglia del Sud ha la sua versione; questa mantiene la tecnica abbastanza semplice per qualsiasi cucina di casa.

Ingredienti (4 porzioni)

• 1 pollo intero (circa 1,5–1,8 kg), tagliato in 8–10 pezzi
• 2 tazze (480 ml) di latticello
• 1 cucchiaio di salsa piccante (facoltativa)
• 2 tazze (240 g) di farina 00
• 1 cucchiaio di paprika
• 2 cucchiaini di aglio in polvere
• 2 cucchiaini di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• Olio vegetale, per friggere

Istruzioni

1. In una ciotola capiente, mescolate il latticello e la salsa piccante. Aggiungete il pollo, coprite e lasciate in frigo almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
2. In un piatto fondo, mescolate la farina con paprika, aglio, cipolla e pepe di Cayenna in polvere, sale e pepe.
3. Passate ogni pezzo nella farina condita, scuotete l’eccesso e lasciate riposare 10 minuti su una gratella (aiuta la crosta ad aderire).
4. Scaldate 2,5 cm di olio in una padella pesante o pentola olandese a 175 °C (350 °F).
5. Friggete il pollo in lotti, senza sovrapporlo, per 12–15 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché è ben dorato e cotto (74 °C / 165 °F nella parte più spessa).
6. Scolate su una gratella sopra carta assorbente. Servite caldo o a temperatura ambiente.

Consigli e varianti

• Un bagno nel latticello per una notte regala la carne più succosa e tenera.
• Lasciate riposare il pollo impanato prima di friggerlo — evita che la crosta si stacchi.
• Mantenete l’olio stabile a 175 °C; se scende, la crosta assorbe olio invece di diventare croccante.