Alitas de pollo Buffalo picantes

La historia de esta receta

Las alitas Buffalo nacieron en 1964 en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, cuando Teressa Bellissimo bañó unas alitas de pollo sobrantes en salsa picante y mantequilla como tentempié nocturno para su hijo y sus amigos. La idea se extendió como la pólvora y hoy las alitas son el aperitivo de bar más estadounidense: crujientes, cubiertas de salsa picante brillante y servidas con salsa de queso azul y apio.

Ingredientes (4 raciones)

• 900 g (2 libras) de alitas de pollo, separadas en muslos y alitas
• 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 120 ml (1/2 taza) de Frank's RedHot (u otra salsa picante de cayena)
• 60 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Salsa de queso azul y bastones de apio, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca una rejilla encima.
2. Seca muy bien las alitas y mézclalas con la levadura, la sal y la pimienta. Colócalas en una sola capa sobre la rejilla.
3. Hornea de 45 a 50 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy doradas y crujientes.
4. Mientras tanto, bate la salsa picante, la mantequilla derretida, el vinagre y el ajo en polvo en un bol grande.
5. Baña las alitas calientes en la salsa hasta cubrirlas por completo. Sirve de inmediato con la salsa de queso azul y el apio.

Consejos y variaciones

• La levadura química (no el bicarbonato) sobre alitas secas es el secreto de una piel crujiente al horno.
• Secar las alitas por completo es innegociable: la humedad es la enemiga del crujiente.
• Para un picor más suave, usa la mitad de salsa picante y el doble de mantequilla.