La historia de esta receta

Las alitas Buffalo nacieron en 1964 en el Anchor Bar de Buffalo, Nueva York, cuando Teressa Bellissimo bañó unas alitas de pollo sobrantes en salsa picante y mantequilla como tentempié nocturno para su hijo y sus amigos. La idea se extendió como la pólvora y hoy las alitas son el aperitivo de bar más estadounidense: crujientes, cubiertas de salsa picante brillante y servidas con salsa de queso azul y apio.

Ingredientes (4 raciones)

• 900 g (2 libras) de alitas de pollo, separadas en muslos y alitas
• 1 cucharada de levadura química (polvo de hornear)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 120 ml (1/2 taza) de Frank’s RedHot (u otra salsa picante de cayena)
• 60 g (1/4 taza) de mantequilla sin sal, derretida
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Salsa de queso azul y bastones de apio, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Forra una bandeja con papel de aluminio y coloca una rejilla encima.
2. Seca muy bien las alitas y mézclalas con la levadura, la sal y la pimienta. Colócalas en una sola capa sobre la rejilla.
3. Hornea de 45 a 50 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén muy doradas y crujientes.
4. Mientras tanto, bate la salsa picante, la mantequilla derretida, el vinagre y el ajo en polvo en un bol grande.
5. Baña las alitas calientes en la salsa hasta cubrirlas por completo. Sirve de inmediato con la salsa de queso azul y el apio.

Consejos y variaciones

• La levadura química (no el bicarbonato) sobre alitas secas es el secreto de una piel crujiente al horno.
• Secar las alitas por completo es innegociable: la humedad es la enemiga del crujiente.
• Para un picor más suave, usa la mitad de salsa picante y el doble de mantequilla.