Sopa de almejas cremosa de Nueva Inglaterra

La historia de esta receta

La sopa de almejas es un pilar de Nueva Inglaterra desde principios del siglo XIX, cuando almejas, patatas, cebollas y carne de cerdo salada se cocían a fuego lento en un caldo lechoso en la costa. La versión blanca y cremosa es tan icónica que la ley de Maine la consagró en 1939, prohibiendo famosamente los tomates en ella. Este plato es espeso, salino y sabe al Atlántico en una taza.

Ingredientes (6 raciones)

• 4 lonchas de bacon, en dados
• 1 cebolla grande, en dados
• 2 ramas de apio, en dados
• 3 cucharadas de harina común
• 720 ml (3 tazas) de jugo de almejas
• 480 ml (2 tazas) de crema de leche espesa (o mitad y mitad)
• 900 g (2 libras) de patatas russet, peladas y en dados
• 2 latas (185 g / 6,5 oz) de almejas picadas, escurridas (reserva el jugo)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Galletitas tipo oyster crackers y cebollino fresco, para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera, dejando la grasa.
2. Cocina la cebolla y el apio en la grasa del bacon hasta que estén blandos, unos 6 minutos. Incorpora la harina y cocina 1 minuto.
3. Añade batiendo el jugo de almejas y la crema, raspando cualquier resto dorado del fondo.
4. Añade las patatas y el tomillo. Cuece a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Incorpora las almejas y el bacon y calienta bien — no hiervas una vez que entran las almejas, o se pondrán duras.
6. Sazona con sal y pimienta. Sirve en cuencos y cubre con oyster crackers y cebollino.

Consejos y variaciones

• Usa jugo de almejas real, no agua — es lo que da a la sopa su profundidad salina.
• Añade las almejas al final y solo caliéntalas suavemente.
• Para una sopa más espesa, aplasta unos trozos de patata contra el lateral de la olla.