La historia de esta receta

La sopa de almejas es un pilar de Nueva Inglaterra desde principios del siglo XIX, cuando almejas, patatas, cebollas y carne de cerdo salada se cocían a fuego lento en un caldo lechoso en la costa. La versión blanca y cremosa es tan icónica que la ley de Maine la consagró en 1939, prohibiendo famosamente los tomates en ella. Este plato es espeso, salino y sabe al Atlántico en una taza.

Ingredientes (6 raciones)

• 4 lonchas de bacon, en dados
• 1 cebolla grande, en dados
• 2 ramas de apio, en dados
• 3 cucharadas de harina común
• 720 ml (3 tazas) de jugo de almejas
• 480 ml (2 tazas) de crema de leche espesa (o mitad y mitad)
• 900 g (2 libras) de patatas russet, peladas y en dados
• 2 latas (185 g / 6,5 oz) de almejas picadas, escurridas (reserva el jugo)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• Galletitas tipo oyster crackers y cebollino fresco, para servir

Instrucciones

1. En una olla grande, cocina el bacon a fuego medio hasta que esté crujiente. Retíralo con una espumadera, dejando la grasa.
2. Cocina la cebolla y el apio en la grasa del bacon hasta que estén blandos, unos 6 minutos. Incorpora la harina y cocina 1 minuto.
3. Añade batiendo el jugo de almejas y la crema, raspando cualquier resto dorado del fondo.
4. Añade las patatas y el tomillo. Cuece a fuego lento 15–20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
5. Incorpora las almejas y el bacon y calienta bien — no hiervas una vez que entran las almejas, o se pondrán duras.
6. Sazona con sal y pimienta. Sirve en cuencos y cubre con oyster crackers y cebollino.

Consejos y variaciones

• Usa jugo de almejas real, no agua — es lo que da a la sopa su profundidad salina.
• Añade las almejas al final y solo caliéntalas suavemente.
• Para una sopa más espesa, aplasta unos trozos de patata contra el lateral de la olla.