Biscuits du Sud à la sauce à la saucisse

L'histoire de cette recette

Les biscuits and gravy sont le grand petit-déjeuner du Sud américain, né de la cuisine frugale des montagnes : de simples biscuits à la farine et au lait nappés d'une sauce à la saucisse allongée avec la graisse de cuisson. Ce qui commença comme un petit-déjeuner copieux de ferme devint un classique des diners de tout le pays — des biscuits moelleux et feuilletés sous une sauce poivrée et savoureuse à laquelle personne ne résiste.

Ingrédients (4 à 6 portions)

• Biscuits : 240 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à soupe de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 115 g (1/2 tasse) de beurre froid, en cubes
• 180 ml (3/4 tasse) de babeurre froid
• Sauce : 225 g (1/2 lb) de saucisse à déjeuner (breakfast sausage)
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• 600 ml (2 1/2 tasses) de lait entier
• 1/2 c. à café de poivre noir (ou plus)
• 1/4 c. à café de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
2. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre froid avec une pâte à sabler jusqu'à obtenir des miettes de la taille d'un petit pois.
3. Ajoutez le babeurre et mélangez juste assez pour former une pâte grossière. Versez-la sur le plan de travail, pétrissez délicatement 4 à 5 fois, puis aplatissez-la sur 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur.
4. Découpez avec un emporte-pièce de 6,5 cm (2 1/2 pouces). Faites cuire sur une plaque chemisée 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
5. Pendant ce temps, faites dorer la saucisse dans une poêle à feu moyen en l'émiettant. Saupoudrez de farine et cuisez 1 minute.
6. Versez le lait en fouettant et faites cuire jusqu'à épaississement, 4 à 5 minutes. Assaisonnez généreusement de poivre et de sel.
7. Fendez les biscuits chauds, nappez-les généreusement de sauce et servez immédiatement.

Astuces et variantes

• Le beurre froid, c'est tout — c'est lui qui crée les couches feuilletées en fondant au four.
• Ne tournez pas l'emporte-pièce ; appuyez bien droit pour une montée maximale.
• Goûtez la sauce avant d'assaisonner : la saucisse est salée, alors allez-y doucement avec le sel.