Crevettes et grits du Sud

L'histoire de cette recette

Les crevettes et grits sont nées comme un humble petit-déjeuner de pêcheurs le long de la côte Lowcountry de la Caroline du Sud et de la Géorgie — des grits de maïs moulus sur pierre et les crevettes apportées par la marée. Dans les années 1980, le plat s'est imposé comme un classique des restaurants, sublimé par un bacon fumé et une sauce onctueuse à la poêle. La preuve que des ingrédients côtiers simples donnent certains des plats réconfortants les plus raffinés d'Amérique.

Ingrédients (4 portions)

• 1 tasse (170 g) de grits moulus sur pierre (ou de grits instantanés)
• 4 tasses (960 ml) d'eau ou de bouillon
• 1/2 tasse (120 ml) de crème liquide
• 1/2 tasse (60 g) de cheddar fort râpé
• 4 c. à soupe de beurre, divisées
• 450 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
• 4 tranches de bacon, en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/4 c. à café de piment de Cayenne (facultatif)
• 2 oignons verts, émincés
• Sel et poivre noir, selon le goût

Instructions

1. Portez l'eau à ébullition, puis incorporez les grits en fouettant doucement. Baissez à feu doux et laissez cuire 20 à 25 minutes (ou selon les indications du paquet), en remuant souvent.
2. Incorporez la crème, le cheddar et 2 c. à soupe de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
3. Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; réservez-le en gardant la graisse.
4. Assaisonnez les crevettes de sel, de poivre et de Cayenne. Faites-les cuire dans la graisse de bacon 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses. Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes.
5. Incorporez le jus de citron, les 2 c. à soupe de beurre restantes et le bacon. Déposez les crevettes sur les grits et parsemez d'oignons verts.

Astuces et variantes

• Les grits moulus sur pierre valent la peine d'être recherchés — ils ont un vrai goût de maïs.
• Ne faites pas trop cuire les crevettes : elles passent de parfaites à caoutchouteuses en quelques secondes.
• La sauce à la poêle beurre-citron est ce qui fait passer ce plat de bon à excellent.