Véritable cheesesteak de Philadelphie

L'histoire de cette recette

Le cheesesteak est né dans les années 1930 chez Pat's King of Steaks, au sud de Philadelphie, quand le patron Pat Olivieri a grillé du bœuf émincé et l'a posé sur un pain — la légende raconte qu'un chauffeur de taxi l'a senti, en a commandé un et lui a dit d'oublier les hot-dogs pour toujours. Cheez Whiz, provolone ou américain, avec ou sans oignons : tout le monde a son avis, et c'est exactement comme Philadelphie l'aime.

Ingrédients (2 sandwichs)

• 450 g (1 lb) de faux-filet ou d'aloyau, très finement tranché
• 2 pains hoagie moelleux
• 4 à 6 tranches de provolone (ou Cheez Whiz / fromage américain)
• 1 gros oignon, finement émincé
• 1/2 poivron vert, finement émincé (facultatif)
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• Sel et poivre noir, selon le goût

Instructions

1. Congelez le bœuf 30 à 45 minutes pour qu'il soit ferme, puis tranchez-le le plus finement possible (ou demandez à votre boucher).
2. Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les oignons (et les poivrons) jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, 8 à 10 minutes ; poussez-les sur le côté.
3. Ajoutez le bœuf dans la poêle, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, juste jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose.
4. Déposez le bœuf sur les oignons, posez le fromage par-dessus et laissez-le fondre 1 minute.
5. Répartissez la garniture dans les pains en pressant doucement. Servez chaud avec du sel et du poivre.

Astuces et variantes

• Un bœuf fin comme du papier, c'est tout le jeu — une congélation partielle facilite la découpe.
• Ne faites pas trop cuire le bœuf ; il doit être tendre, pas caoutchouteux.
• Ouvrez les pains et réchauffez-les dans la même poêle pour absorber les jus.