Ali di pollo Buffalo piccanti

La storia di questa ricetta

Le ali Buffalo sono nate nel 1964 all'Anchor Bar di Buffalo, New York, quando Teressa Bellissimo ha avvolto delle ali di pollo avanzate in salsa piccante e burro come spuntino notturno per suo figlio e i suoi amici. L'idea si è diffusa come un incendio e oggi le ali sono lo snack da bar più americano che ci sia: croccanti, ricoperte di salsa piccante lucida e servite con salsa al gorgonzola e sedano.

Ingredienti (4 porzioni)

• 900 g (2 libbre) di ali di pollo, separate in alette e fusi
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 120 ml (1/2 tazza) di Frank's RedHot (o altra salsa piccante al peperoncino)
• 60 g (1/4 tazza) di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Salsa al gorgonzola e bastoncini di sedano, per servire

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Foderate una teglia con carta stagnola e appoggiatevi una griglia.
2. Asciugate molto bene le ali, poi mescolatele con lievito, sale e pepe. Disponetele in un unico strato sulla griglia.
3. Cuocete 45–50 minuti, girandole una volta, finché sono ben dorate e croccanti.
4. Nel frattempo, sbattete in una ciotola grande la salsa piccante, il burro fuso, l'aceto e l'aglio in polvere.
5. Immergete le ali calde nella salsa finché sono completamente ricoperte. Servite subito con la salsa al gorgonzola e il sedano.

Consigli e varianti

• Il lievito chimico (non il bicarbonato) su ali ben asciutte è il segreto di una pelle croccante al forno.
• Asciugare completamente le ali è non negoziabile: l'umidità è nemica della croccantezza.
• Per un piccante più delicato, usate metà salsa piccante e il doppio del burro.