La storia di questa ricetta

Le ali Buffalo sono nate nel 1964 all’Anchor Bar di Buffalo, New York, quando Teressa Bellissimo ha avvolto delle ali di pollo avanzate in salsa piccante e burro come spuntino notturno per suo figlio e i suoi amici. L’idea si è diffusa come un incendio e oggi le ali sono lo snack da bar più americano che ci sia: croccanti, ricoperte di salsa piccante lucida e servite con salsa al gorgonzola e sedano.

Ingredienti (4 porzioni)

• 900 g (2 libbre) di ali di pollo, separate in alette e fusi
• 1 cucchiaio di lievito chimico
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 120 ml (1/2 tazza) di Frank’s RedHot (o altra salsa piccante al peperoncino)
• 60 g (1/4 tazza) di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di aceto bianco
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• Salsa al gorgonzola e bastoncini di sedano, per servire

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Foderate una teglia con carta stagnola e appoggiatevi una griglia.
2. Asciugate molto bene le ali, poi mescolatele con lievito, sale e pepe. Disponetele in un unico strato sulla griglia.
3. Cuocete 45–50 minuti, girandole una volta, finché sono ben dorate e croccanti.
4. Nel frattempo, sbattete in una ciotola grande la salsa piccante, il burro fuso, l’aceto e l’aglio in polvere.
5. Immergete le ali calde nella salsa finché sono completamente ricoperte. Servite subito con la salsa al gorgonzola e il sedano.

Consigli e varianti

• Il lievito chimico (non il bicarbonato) su ali ben asciutte è il segreto di una pelle croccante al forno.
• Asciugare completamente le ali è non negoziabile: l’umidità è nemica della croccantezza.
• Per un piccante più delicato, usate metà salsa piccante e il doppio del burro.