Maccheroni al formaggio cremosi classici

La storia dietro questa ricetta

La pasta con salsa al formaggio risale all’Europa medievale, ma il piatto è diventato tipicamente americano nel XIX secolo — a Thomas Jefferson è attribuito l’aver servito un piatto di maccheroni al formaggio alla Casa Bianca. Durante la Grande Depressione, la versione in scatola della Kraft lo rese un alimento base economico. Oggi i maccheroni al formaggio fatti in casa restano il massimo comfort food americano, di casa tanto sulle tavole della domenica quanto su quelle del Ringraziamento.

Ingredienti (4 porzioni)

• 2 tazze (200 g) di maccheroni a gomito
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina 00
• 2 tazze (480 ml) di latte intero, tiepido
• 2 tazze (200 g) di cheddar stagionato grattugiato
• 1/2 cucchiaino di senape in polvere
• 1/4 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativa)
• Sale e pepe nero, a piacere

Istruzioni

1. Lessate i maccheroni in acqua salata finché sono al dente. Scolate e tenete da parte.
2. Sciogliete il burro in una pentola capiente a fuoco medio. Incorporate la farina sbattendo e cuocete 1 minuto, mescolando di continuo.
3. Unite il latte tiepido poco a poco sbattendo e cuocete finché la salsa si addensa, circa 5 minuti.
4. Togliete dal fuoco e incorporate il cheddar, la senape in polvere, la paprika, il sale e il pepe fino a ottenere una crema liscia.
5. Incorporate i maccheroni. Servite subito — oppure versateli in una pirofila, coprite con altro formaggio e gratinate 2–3 minuti per una crosta dorata.

Consigli e varianti

• Grattugiate il vostro cheddar — quelli già grattugiati non si sciolgono in modo altrettanto liscio.
• La senape in polvere è il segreto: una quantità minima esalta il sapore del formaggio senza sapere di senape.
• Scaldate prima il latte così la salsa non si rapprende mai né fa grumi.