Cheesecake nach New Yorker Art

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Der New-York-Cheesecake stammt von den cremigen europäischen Käsekuchen ab, die jüdische Einwanderer mitbrachten und die in den Milchrestaurants der Stadt Anfang des 20. Jahrhunderts perfektioniert wurden. Der New-York-Stil ist durch seine Reichhaltigkeit geprägt – Frischkäse, Eier und Sahne, dicht und samtig gebacken, ohne Ablenkung durch einen Boden außer einer dünnen Graham-Cracker-Basis. Lindy’s und Junior’s machten ihn berühmt; diese Version holt ihn nach Hause.

Zutaten (12 Portionen)

• Boden: 170 g (1 1/2 Tassen) Graham-Cracker-Krümel
• 50 g (1/4 Tasse) Zucker
• 85 g (6 EL) geschmolzene Butter
• Füllung: 4 Packungen (je 225 g / 8 oz) Frischkäse, weich
• 250 g (1 1/4 Tassen) Zucker
• 4 große Eier
• 120 ml (1/2 Tasse) Schmand
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen.
2. Die Außenseite einer Springform von 23 cm (9 Zoll) mit Folie umwickeln.
3. Krümels, Zucker und geschmolzene Butter mischen.
4. Die Mischung am Boden der Form festdrücken und die Ränder leicht hochziehen.
5. 10 Minuten backen; abkühlen lassen.
6. Frischkäse und Zucker glatt rühren.
7. Die Eier einzeln zugeben, dann Schmand, Vanille, Mehl und Salz. Vorsichtig verrühren – nicht zu lange schlagen.
8. Die Füllung auf den Boden gießen.
9. Die Form in eine größere Form mit 2,5 cm (1 Zoll) heißem Wasser stellen (Wasserbad).
10. 60–70 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
11. Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei angelehnter Tür 1 Stunde darin abkühlen lassen.
12. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.

Tipps & Variationen

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben – das verhindert Klümpchen im Teig.
• Das Wasserbad verhindert Risse auf der Oberfläche.
• Vor dem Öffnen der Springform mit einem Messer am Rand entlangfahren.