Cheesecake estilo Nova Iorque

A história desta receita

O cheesecake de Nova Iorque descende dos cheesecakes cremosos europeus trazidos pelos imigrantes judeus e aperfeiçoados nos restaurantes de laticínios da cidade no início do século XX. O estilo nova-iorquino define-se pela sua riqueza — queijo creme, ovos e natas, cozidos densos e lisos, sem distrações de massa para além de uma fina base de bolacha Graham. A Lindy’s e a Junior’s tornaram-no famoso; esta versão traz-no para casa.

Ingredientes (12 porções)

• Base: 170 g (1 1/2 chávenas) de migalhas de bolacha Graham
• 50 g (1/4 chávena) de açúcar
• 85 g (6 colheres de sopa) de manteiga derretida
• Recheio: 4 embalagens (225 g / 8 oz cada) de queijo creme amolecido
• 250 g (1 1/4 chávenas) de açúcar
• 4 ovos grandes
• 120 ml (1/2 chávena) de creme de leite azedo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de sal

Instruções

1. Pré-aquece o forno a 165 °C (325 °F).
2. Envolve o exterior de uma forma de mola de 23 cm (9 polegadas) em papel de alumínio.
3. Mistura as migalhas, o açúcar e a manteiga derretida.
4. Pressiona a mistura no fundo da forma e ligeiramente pelas laterais.
5. Assa 10 minutos; deixa arrefecer.
6. Bate o queijo creme com o açúcar até ficar liso.
7. Adiciona os ovos um a um e depois o creme de leite azedo, a baunilha, a farinha e o sal. Mistura suavemente — não batas demais.
8. Deita o recheio sobre a base.
9. Coloca a forma num tabuleiro com 2,5 cm (1 polegada) de água quente (banho-maria).
10. Assa 60-70 minutos, até os rebordos estarem firmes e o centro tremer ligeiramente.
11. Desliga o forno e deixa o cheesecake arrefecer lá dentro com a porta entreaberta durante 1 hora.
12. Refrigera pelo menos 4 horas (de preferência de um dia para o outro) antes de servir.

Dicas e variações

• Todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente — evita grumos no creme.
• O banho-maria impede que o topo rache.
• Passa uma faca à volta do rebordo da forma antes de abrir a mola.