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La historia de esta receta
El cheesecake neoyorquino desciende de las tartas de queso cremosas europeas que trajeron los inmigrantes judíos y que se perfeccionaron en los restaurantes lácteos de la ciudad a principios del siglo XX. El estilo Nueva York se define por su riqueza: queso crema, huevos y nata espesa horneados densos y lisos, sin distracciones de masa más allá de una fina base de galleta Graham. Lindy’s y Junior’s lo hicieron famoso; esta versión lo trae a casa.
Ingredientes (12 raciones)
- Base: 170 g (1 1/2 tazas) de migas de galleta Graham
- 50 g (1/4 taza) de azúcar
- 85 g (6 cucharadas) de mantequilla derretida
- Relleno: 4 paquetes (225 g / 8 oz cada uno) de queso crema a temperatura ambiente
- 250 g (1 1/4 tazas) de azúcar
- 4 huevos grandes
- 120 ml (1/2 taza) de crema agria
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).
- Envuelve el exterior de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) en papel de aluminio.
- Mezcla las migas, el azúcar y la mantequilla derretida.
- Presiona la mezcla en el fondo del molde y ligeramente por los bordes.
- Hornea 10 minutos; deja enfriar.
- Bate el queso crema con el azúcar hasta que quede liso.
- Añade los huevos uno a uno y luego la crema agria, la vainilla, la harina y la sal. Mezcla con suavidad: no bata de más.
- Vierte el relleno sobre la base.
- Coloca el molde en una fuente con 2,5 cm (1 pulgada) de agua caliente (baño María).
- Hornea 60-70 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro se mueva ligeramente.
- Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
- Refrigera al menos 4 horas (idealmente toda la noche) antes de servir.
Consejos y variaciones
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente: evita los grumos en la masa.
- El baño María evita que la superficie se agriete.
- Pasa un cuchillo por el borde del molde antes de abrir el aro.
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