New Yorkse cheesecake

De geschiedenis achter dit recept

De New York cheesecake stamt af van de romige Europese cheesecakes die Joodse immigranten meebrachten en die in de zuivelrestaurants van de stad in het begin van de jaren 1900 werden geperfectioneerd. De New Yorkse stijl wordt bepaald door zijn rijkdom – roomkaas, eieren en slagroom, dicht en fluweelzacht gebakken, zonder afleiding van een bodem behalve een dunne grahamcrackerlaag. Lindy’s en Junior’s maakten hem beroemd; deze versie brengt hem naar huis.

Ingrediënten (12 porties)

• Bodem: 170 g (1 1/2 kop) verkruimelde grahamcrackers
• 50 g (1/4 kop) suiker
• 85 g (6 el) gesmolten boter
• Vulling: 4 pakjes (225 g / 8 oz per stuk) roomkaas, op kamertemperatuur
• 250 g (1 1/4 kop) suiker
• 4 grote eieren
• 120 ml (1/2 kop) zure room
• 1 tl vanille-extract
• 2 el patentbloem
• 1 snufje zout

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 165 °C (325 °F).
2. Wikkel de buitenkant van een springvorm van 23 cm (9 inch) in aluminiumfolie.
3. Meng de kruimels, suiker en gesmolten boter.
4. Druk het mengsel aan op de bodem van de vorm en iets tegen de randen.
5. Bak 10 minuten; laat afkoelen.
6. Klop de roomkaas en suiker glad.
7. Voeg de eieren één voor één toe en daarna de zure room, vanille, bloem en zout. Meng voorzichtig – niet te lang kloppen.
8. Schenk de vulling op de bodem.
9. Zet de vorm in een braadslee met 2,5 cm (1 inch) heet water (au bain-marie).
10. Bak 60-70 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden licht beweegt.
11. Zet de oven uit en laat de cheesecake er met de deur op een kier 1 uur in afkoelen.
12. Koel minstens 4 uur (het liefst een hele nacht) voor het serveren.

Tips & variaties

• Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn – dat voorkomt klontjes in het beslag.
• Een waterbad voorkomt dat de bovenkant barst.
• Haal voor het openen van de springvorm een mes langs de rand.