Die Geschichte hinter diesem Rezept

Das Cheesesteak entstand in den 1930er-Jahren bei Pat’s King of Steaks in South Philadelphia, als Besitzer Pat Olivieri geschnittenes Rindfleisch grillte und auf ein Brötchen legte — die Legende besagt, dass ein Taxifahrer es roch, eines bestellte und ihm sagte, er solle Hot Dogs für immer vergessen. Cheez Whiz, Provolone oder American, mit oder ohne Zwiebeln: Jeder hat eine Meinung, und genau so liebt es Philadelphia.

Zutaten (2 Sandwiches)

• 450 g (1 lb) Ribeye oder Lende, sehr dünn geschnitten
• 2 weiche Hoagie-Brötchen
• 4–6 Scheiben Provolone (oder Cheez Whiz / Amerikanischer Käse)
• 1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 1/2 grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten (optional)
• 2 EL Butter
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Das Rindfleisch 30–45 Minuten einfrieren, bis es fest ist, dann so dünn wie möglich schneiden (oder den Metzger bitten).
2. 1 EL Butter und das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln (und Paprika) 8–10 Minuten weich und karamellisiert braten; zur Seite schieben.
3. Das Rindfleisch in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten unter Rühren braten, nur bis es nicht mehr rosa ist.
4. Das Fleisch auf die Zwiebeln häufen, den Käse darauflegen und 1 Minute schmelzen lassen.
5. Die Füllung in die Brötchen füllen und sanft andrücken. Heiß mit extra Salz und Pfeffer servieren.

Tipps und Variationen

• Hauchdünnes Fleisch ist alles — teilweises Einfrieren macht das Schneiden leicht.
• Das Fleisch nicht zu lange braten; es soll zart sein, nicht zäh.
• Die Brötchen aufschneiden und in derselben Pfanne erwärmen, damit sie die Säfte aufnehmen.