Die Geschichte hinter diesem Rezept

Muschelsuppe ist seit dem frühen 19. Jahrhundert ein Grundpfeiler Neuenglands, als Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln und Pökelspeck entlang der Küste in einer milchigen Brühe köchelten. Die cremige weiße Variante ist so ikonisch, dass sie 1939 per Gesetz in Maine verankert wurde – das berühmterweise Tomaten aus der Suppe verbannte. Diese Schüssel ist dick, salzig und schmeckt wie der Atlantik in einer Tasse.

Zutaten (6 Portionen)

• 4 Scheiben Bacon, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 3 EL Mehl
• 720 ml (3 Tassen) Muschelsud (Clam Juice)
• 480 ml (2 Tassen) Sahne (oder Half & Half)
• 900 g (2 lb) mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet), geschält und gewürfelt
• 2 Dosen (185 g / 6,5 oz) gehackte Muscheln (Clams), abgetropft, Saft aufbewahren
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Oyster Crackers und frischer Schnittlauch zum Servieren

Anleitung

1. Den Bacon in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Fett im Topf lassen.
2. Zwiebel und Sellerie im Baconfett etwa 6 Minuten weich dünsten. Das Mehl einrühren und 1 Minute mitgaren.
3. Muschelsud und Sahne unter Rühren angießen und dabei den Bratansatz vom Topfboden lösen.
4. Kartoffeln und Thymian zugeben und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Muscheln und Bacon unterheben und sanft erwärmen – sobald die Muscheln drin sind, nicht mehr kochen lassen, sonst werden sie zäh.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen und mit Oyster Crackers und Schnittlauch toppen.

Tipps und Variationen

• Echten Muschelsud verwenden, kein Wasser – er verleiht der Suppe ihre salzige Tiefe.
• Die Muscheln erst ganz am Ende zugeben und nur sanft erwärmen.
• Für eine dickere Suppe ein paar Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken.