Die Geschichte hinter diesem Rezept

Die Buffalo Wings entstanden 1964 in der Anchor Bar in Buffalo, New York, als Teressa Bellissimo übrig gebliebene Hähnchenflügel als späten Snack für ihren Sohn und seine Freunde in scharfe Sauce und Butter wendete. Die Idee verbreitete sich wie ein Lauffeuer, und heute sind Wings der amerikanischste aller Bar-Snacks: knusprig, in glänzender scharfer Sauce und serviert mit Blauschimmelkäse-Dressing und Sellerie.

Zutaten (4 Portionen)

• 900 g (2 lb) Hähnchenflügel, in Flügel und Trommeln getrennt
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 120 ml (1/2 Tasse) Frank’s RedHot (oder andere Cayenne-Scharfsauce)
• 60 g (1/4 Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 EL weißer Essig
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Blauschimmelkäse-Dressing und Selleriestangen zum Servieren

Anleitung

1. Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und einen Rost darauf setzen.
2. Die Flügel sehr gut trocknen, dann mit Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. In einer einzigen Lage auf den Rost legen.
3. 45–50 Minuten backen, einmal wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
4. In der Zwischenzeit Scharfsauce, geschmolzene Butter, Essig und Knoblauchpulver in einer großen Schüssel verrühren.
5. Die heißen Wings in der Sauce wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Sofort mit Blauschimmelkäse-Dressing und Sellerie servieren.

Tipps und Variationen

• Backpulver (nicht Natron) auf trockenen Flügeln ist das Geheimnis knuspriger Haut aus dem Ofen.
• Die Flügel vollständig trocken zu tupfen ist ein Muss — Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
• Für eine mildere Schärfe die halbe Menge Scharfsauce und doppelt so viel Butter verwenden.