Langzaam gegaard BBQ pulled pork

Het verhaal achter dit recept

Pulled pork komt rechtstreeks uit de Southern barbecue-traditie, waar hele schouders urenlang langzaam boven hout werden gegaard tot het vlees uit elkaar viel. Diezelfde techniek werkt perfect in de slowcooker: geduld doet al het werk, en het resultaat is een stapel mals, rokerig varkensvlees, klaar voor zachte broodjes en koude koolsla.

Ingrediënten (8–10 porties)

• 1,8 kg varkensschouder, ontdaan van overtollig vet
• 1 eetlepel gerookte paprika
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 kopje (240 ml) kippenbouillon
• 1/2 kopje (120 ml) barbecuesaus, plus wat extra om te serveren
• 2 eetlepels appelazijn
• Zachte hamburgerbroodjes en koolsla, om te serveren

Bereiding

1. Meng de paprika, bruine suiker, chilipoeder, zout, peper, knoflook- en uienpoeder. Wrijf de varkensschouder hiermee in.
2. Leg het varkensvlees in de slowcooker, met de vetkant naar boven. Giet de bouillon en azijn rondom het vlees (niet over de rub).
3. Dek af en laat 8–10 uur op laag vuur garen, tot het vlees makkelijk met een vork uit elkaar valt.
4. Leg het varkensvlees op een snijplank en laat 10 minuten rusten. Trek het uit elkaar met twee vorken en verwijder grote stukken vet.
5. Schep het vet van het kookvocht. Meng het pulled pork met 1/2 kopje barbecuesaus en genoeg kookvocht om het sappig te houden.
6. Schep op de broodjes, voeg koolsla toe en serveer met extra saus erbij.

Tips en variaties

• Garen op LAAG vuur, niet hoog — laag en langzaam is wat het collageen afbreekt.
• Maak het een dag van tevoren: de smaken worden dieper na een nacht en het warmt prachtig op.
• Geen slowcooker? Stoof in een afgedekte braadpan op 150 °C (300 °F) gedurende 3½–4 uur.