Porc effiloché BBQ à cuisson lente

L’histoire derrière cette recette

Le porc effiloché vient directement de la tradition du barbecue du Sud, où les épaules entières cuisaient lentement au bois pendant des heures jusqu’à ce que la viande se défasse. Cette même technique se transpose parfaitement à la mijoteuse : la patience fait tout le travail, et le résultat est un tas de porc tendre et fumé, prêt pour des pains moelleux et une salade de chou fraîche.

Ingrédients (8 à 10 portions)

• 1,8 kg (4 lb) d’épaule de porc, parée de l’excès de gras
• 1 c. à soupe de paprika fumée
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de poudre de chili
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café d’ail en poudre
• 1 c. à café d’oignon en poudre
• 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (120 ml) de sauce barbecue, plus un peu pour servir
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• Pains à hamburger moelleux et salade de chou, pour servir

Instructions

1. Mélangez la paprika, la cassonade, la poudre de chili, le sel, le poivre, l’ail et l’oignon en poudre. Frottez l’épaule de porc avec ce mélange.
2. Déposez le porc dans la mijoteuse, côté gras vers le haut. Versez le bouillon et le vinaigre autour de la viande (pas sur le mélange d’épices).
3. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 à 10 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
4. Transférez le porc sur une planche et laissez reposer 10 minutes. Effilochez avec deux fourchettes en retirant les gros morceaux de gras.
5. Écumez le gras du jus de cuisson. Mélangez le porc effiloché avec 1/2 tasse de sauce barbecue et assez de jus de cuisson pour le garder moelleux.
6. Dressez sur les pains, ajoutez la salade de chou et servez avec de la sauce supplémentaire à part.

Conseils et variantes

• Cuisez à feu DOUX, pas à feu vif — c’est la cuisson lente qui décompose le collagène.
• Préparez-le la veille : les saveurs se développent pendant la nuit et il se réchauffe à merveille.
• Pas de mijoteuse ? Braisez dans une cocotte couverte à 150 °C (300 °F) pendant 3 h 30 à 4 h.