Maiale sfilacciato BBQ a cottura lenta

La storia dietro questa ricetta

Il maiale sfilacciato arriva dritto dalla tradizione del barbecue del Sud, dove le spalle intere venivano cotte a fuoco lento sul legno per ore finché la carne non si sfaldava. La stessa tecnica si traduce perfettamente nella pentola a cottura lenta: la pazienza fa tutto il lavoro, e il risultato è una montagna di maiale tenero e affumicato, pronta per panini morbidi e insalata di cavolo fredda.

Ingredienti (8–10 porzioni)

• 1,8 kg di spalla di maiale, privata del grasso in eccesso
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 tazza (240 ml) di brodo di pollo
• 1/2 tazza (120 ml) di salsa barbecue, più un po’ per servire
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Panini da hamburger morbidi e insalata di cavolo, per servire

Istruzioni

1. Mescolate paprika, zucchero di canna, peperoncino in polvere, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Massaggiate la spalla di maiale con questo mix.
2. Mettete il maiale nella pentola a cottura lenta, con il grasso verso l’alto. Versate il brodo e l’aceto intorno alla carne (non sopra le spezie).
3. Coprite e cuocete a fuoco basso per 8–10 ore, finché la carne non si sfalda facilmente con una forchetta.
4. Trasferite il maiale su un tagliere e lasciatelo riposare 10 minuti. Sfilacciatelo con due forchette, eliminando i pezzi grossi di grasso.
5. Togliete il grasso dal liquido di cottura. Mescolate il maiale sfilacciato con 1/2 tazza di salsa barbecue e abbastanza liquido di cottura per mantenerlo umido.
6. Impiattate sui panini, aggiungete l’insalata di cavolo e servite con altra salsa a parte.

Consigli e varianti

• Cuocete a fuoco BASSO, non alto — è la cottura lenta che scompone il collagene.
• Preparatelo il giorno prima: i sapori si intensificano durante la notte e si riscalda benissimo.
• Niente pentola a cottura lenta? Brasate in una pentola olandese coperta a 150 °C (300 °F) per 3½–4 ore.