Langsam gegartes BBQ-Pulled Pork

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Pulled Pork stammt direkt aus der Southern-Barbecue-Tradition, wo ganze Schultern stundenlang bei niedriger Temperatur über Holz gegart wurden, bis das Fleisch auseinanderfiel. Dieselbe Technik funktioniert perfekt im Slow Cooker: Geduld erledigt die ganze Arbeit, und das Ergebnis ist ein Haufen zartes, rauchiges Schweinefleisch, bereit für weiche Brötchen und kalten Krautsalat.

Zutaten (8–10 Portionen)

• 1,8 kg Schweineschulter, von überschüssigem Fett befreit
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Chilipulver
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 Tasse (240 ml) Hühnerbrühe
• 1/2 Tasse (120 ml) Barbecuesauce, plus etwas zum Servieren
• 2 EL Apfelessig
• Weiche Hamburgerbrötchen und Krautsalat, zum Servieren

Anleitung

1. Paprika, braunen Zucker, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver mischen. Die Schweineschulter damit rundum einreiben.
2. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben in den Slow Cooker legen. Brühe und Essig um das Fleisch gießen (nicht über die Würzmischung).
3. Abdecken und 8–10 Stunden auf niedriger Stufe garen, bis sich das Fleisch leicht mit der Gabel zerteilen lässt.
4. Das Fleisch auf ein Brett geben und 10 Minuten ruhen lassen. Mit zwei Gabeln zerkleinern, große Fettstücke entfernen.
5. Fett vom Garflüssigkeit abschöpfen. Das gezupfte Fleisch mit 1/2 Tasse Barbecuesauce und so viel Garflüssigkeit mischen, dass es saftig bleibt.
6. Auf die Brötchen häufen, Krautsalat dazu und mit extra Sauce servieren.

Tipps und Variationen

• Auf NIEDRIG garen, nicht hoch — niedrig und langsam baut das Kollagen ab.
• Einen Tag vorher zubereiten: Die Aromen entfalten sich über Nacht und es lässt sich wunderbar aufwärmen.
• Kein Slow Cooker? Im geschlossenen Bräter bei 150 °C (300 °F) 3½–4 Stunden schmoren.