Cerdo desmenuzado BBQ de cocción lenta

La historia detrás de esta receta

El cerdo desmenuzado viene directamente de la tradición del barbacoa sureña, donde se cocinaban paletillas enteras a fuego lento con leña durante horas hasta que la carne se deshacía. Esa misma técnica se traslada perfectamente a la olla de cocción lenta: la paciencia hace todo el trabajo, y el resultado es una montaña de cerdo tierno y ahumado, listo para panes blandos y ensalada de col fría.

Ingredientes (8–10 raciones)

• 1,8 kg (4 libras) de paletilla de cerdo, limpia del exceso de grasa
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
• 1/2 taza (120 ml) de salsa barbacoa, más un poco para servir
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Panes de hamburguesa blandos y ensalada de col, para servir

Instrucciones

1. Mezcla el pimentón, el azúcar moreno, el chile en polvo, la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla en polvo. Frota toda la paletilla de cerdo.
2. Coloca el cerdo en la olla de cocción lenta, con la grasa hacia arriba. Vierte el caldo y el vinagre alrededor de la carne (no sobre el aliño).
3. Tapa y cocina a fuego lento durante 8–10 horas, o hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
4. Pasa el cerdo a una tabla y deja reposar 10 minutos. Desmenuza con dos tenedores, desechando los trozos grandes de grasa.
5. Retira la grasa del líquido de cocción. Mezcla el cerdo desmenuzado con 1/2 taza de salsa barbacoa y suficiente líquido de cocción para mantenerlo húmedo.
6. Sirve sobre los panes, añade la ensalada de col y acompáñalo con más salsa aparte.

Consejos y variaciones

• Cocina a fuego LENTO, no alto — lo lento y suave es lo que descompone el colágeno.
• Prepáralo con un día de antelación: los sabores se intensifican de un día para otro y se recalienta de maravilla.
• ¿Sin olla de cocción lenta? Braséalo en una olla holandesa tapada a 150 °C (300 °F) durante 3½–4 horas.