La historia de esta receta

El cheesesteak nació en los años 30 en Pat’s King of Steaks, en el sur de Filadelfia, cuando el dueño Pat Olivieri asó carne en tiras y la puso en un pan — la leyenda dice que un taxista lo olió, pidió uno y le dijo que olvidara los hot dogs para siempre. Cheez Whiz, provolone o americano, con o sin cebolla: todos tienen su opinión, y así es exactamente como a Filadelfia le gusta.

Ingredientes (2 sándwiches)

• 450 g (1 libra) de ribeye o solomillo, muy finamente cortado
• 2 panes hoagie suaves
• 4–6 lonchas de provolone (o Cheez Whiz / queso americano)
• 1 cebolla grande, finamente cortada
• 1/2 pimiento verde, finamente cortado (opcional)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Congela la carne 30–45 minutos para que esté firme y córtala lo más fina que puedas (o pídele al carnicero).
2. Calienta 1 cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las cebollas (y los pimientos) hasta que estén blandas y caramelizadas, de 8 a 10 minutos; muévelas a un lado.
3. Añade la carne a la sartén, sazona con sal y pimienta y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo, solo hasta que deje de estar rosada.
4. Coloca la carne sobre las cebollas, pon el queso encima y déjalo fundir 1 minuto.
5. Reparte el relleno en los panes, presionando suavemente. Sirve caliente con sal y pimienta extra.

Consejos y variaciones

• La carne fina como papel lo es todo: congelarla parcialmente facilita el corte.
• No cocines demasiado la carne; debe quedar tierna, no gomosa.
• Abre los panes y caliéntalos en la misma sartén para que absorban los jugos.