Luchtige Amerikaanse pannenkoeken

De geschiedenis achter dit recept

Pannenkoeken zijn sinds de koloniale tijd een Noord-Amerikaans ochtendritueel, toen bakkersgist ze liet rijzen. De moderne luchtige stapel dankt zijn hemelhoge textuur aan bakpoeder, dat in de jaren 1850 algemeen beschikbaar werd – en aan de griddle-cultuur van Amerikaanse diners, waar een perfect stapeltje met smeltende boter en ahornsiroop de maatstaf is van een ontbijtzaak.

Ingrediënten (4 porties, ongeveer 12 pannenkoeken)

• 240 g (2 koppen) patentbloem
• 2 el suiker
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl zuiveringszout
• 1/2 tl zout
• 2 grote eieren
• 420 ml (1 3/4 kop) karnemelk (of melk + 1 el citroensap)
• 3 el gesmolten boter, plus wat extra voor de pan
• 1 tl vanille-extract
• Ahornsiroop en bessen, om te serveren

Instructies

1. Klop de bloem, suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een grote kom door elkaar.
2. Klop in een andere kom de eieren, karnemelk, gesmolten boter en vanille door elkaar.
3. Giet het natte mengsel bij het droge en roer net genoeg om te mengen – een paar klontjes zijn prima.
4. Laat 5 minuten rusten.
5. Verhit een griddle of koekenpan op middelhoog vuur en vet licht in met boter.
6. Schep porties van 1/4 kop in de pan. Bak 2-3 minuten tot er belletjes ontstaan en de randen gestold zijn.
7. Draai om en bak nog 1-2 minuten.
8. Serveer warm met boter en ahornsiroop.

Tips & variaties

• Niet te lang roeren – klontjes zorgen voor luchtige pannenkoeken; te veel roeren maakt ze taai.
• Door het rusten kan het bakpoeder zich activeren voor een hoger rijzen.
• Houd gebakken pannenkoeken warm in een oven van 95 °C (200 °F) terwijl je de rest van de portie bakt.