Fluffige amerikanische Pancakes

Die Geschichte hinter diesem Rezept

Pancakes sind seit der Kolonialzeit ein nordamerikanisches Morgenritual, als sie mit Backhefe aufgehen mussten. Der moderne fluffige Stapel verdankt seine himmelhohe Textur dem Backpulver, das in den 1850er-Jahren weit verbreitet wurde – und der Griddle-Kultur amerikanischer Diner, wo ein perfekter kleiner Stapel mit schmelzender Butter und Ahornsirup der Maßstab für ein Frühstückslokal ist.

Zutaten (4 Portionen, etwa 12 Pancakes)

• 240 g (2 Tassen) Weizenmehl (Type 405)
• 2 EL Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 2 große Eier
• 420 ml (1 3/4 Tassen) Buttermilch (oder Milch + 1 EL Zitronensaft)
• 3 EL geschmolzene Butter, plus etwas für die Pfanne
• 1 TL Vanilleextrakt
• Ahornsirup und Beeren zum Servieren

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verrühren.
2. In einer zweiten Schüssel Eier, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanille verquirlen.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist – ein paar Klümpchen sind in Ordnung.
4. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Eine Pfanne oder einen Griddle bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht buttern.
6. Portionen von je 1/4 Tasse hineingießen. 2–3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Ränder fest aussehen.
7. Wenden und noch 1–2 Minuten backen.
8. Heiß mit Butter und Ahornsirup servieren.

Tipps & Variationen

• Nicht zu viel rühren – Klümpchen bedeuten fluffige Pancakes; zu viel Rühren macht sie zäh.
• Die Ruhezeit aktiviert das Backpulver und lässt die Pancakes höher aufgehen.
• Fertige Pancakes im Ofen bei 95 °C (200 °F) warm halten, während der Rest der Portion gebacken wird.