Pancakes américains moelleux

L’histoire de cette recette

Les pancakes sont un rituel matinal nord-américain depuis l’époque coloniale, où la levure de boulanger les faisait gonfler. La pile moelleuse moderne doit sa texture vertigineuse à la levure chimique, devenue courante dans les années 1850 — et à la culture des griddles des diners américains, où une petite pile parfaite avec du beurre fondant et du sirop d’érable fait foi de la qualité d’un établissement.

Ingrédients (4 portions, environ 12 pancakes)

• 240 g (2 tasses) de farine tout usage
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à café de sel
• 2 gros œufs
• 420 ml (1 3/4 tasse) de babeurre (ou lait + 1 c. à soupe de jus de citron)
• 3 c. à soupe de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• Sirop d’érable et fruits rouges, pour servir

Instructions

1. Fouettez la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand bol.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le babeurre, le beurre fondu et la vanille.
3. Versez les ingrédients liquides sur les secs et mélangez juste assez pour les incorporer — quelques grumeaux, c’est parfait.
4. Laissez reposer 5 minutes.
5. Faites chauffer une plaque ou une poêle à feu moyen et beurrez-la légèrement.
6. Versez des portions d’1/4 de tasse. Faites cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords soient pris, 2 à 3 minutes.
7. Retournez et faites cuire 1 à 2 minutes de plus.
8. Servez chaud avec du beurre et du sirop d’érable.

Astuces et variantes

• Ne mélangez pas trop : les grumeaux donnent des pancakes moelleux ; un mélange excessif les rend caoutchouteux.
• Le temps de repos permet à la levure chimique de s’activer pour une montée plus haute.
• Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 95 °C (200 °F) pendant que vous finissez la fournée.