Pancakes americanos esponjosos

La historia de esta receta

Los pancakes son un ritual matutino norteamericano desde la época colonial, cuando la levadura de panadero los hacía subir. La pila esponjosa moderna debe su textura altísima a la levadura química, que se generalizó en la década de 1850 — y a la cultura de la plancha de los diners estadounidenses, donde una pequeña pila perfecta con mantequilla derretida y sirope de arce mide la calidad de un sitio de desayunos.

Ingredientes (4 raciones, unas 12 pancakes)

• 240 g (2 tazas) de harina de trigo común
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 420 ml (1 3/4 tazas) de suero de leche (o leche + 1 cucharada de zumo de limón)
• 3 cucharadas de mantequilla derretida, y un poco más para la plancha
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Sirope de arce y frutos rojos, para servir

Instrucciones

1. Bate la harina, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal en un bol grande.
2. En otro bol, bate los huevos, el suero de leche, la mantequilla derretida y la vainilla.
3. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y remueve solo hasta integrarlos: algunos grumos están bien.
4. Deja reposar 5 minutos.
5. Calienta una plancha o sartén a fuego medio y úntala ligeramente con mantequilla.
6. Vierte porciones de 1/4 de taza. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén cuajados, 2-3 minutos.
7. Dales la vuelta y cocina 1-2 minutos más.
8. Sirve calientes con mantequilla y sirope de arce.

Consejos y variaciones

• No mezcles de más: los grumos dan pancakes esponjosos; mezclar en exceso los endurece.
• El reposo permite que la levadura química se active para que suban más.
• Mantén los pancakes ya hechos calientes en un horno a 95 °C (200 °F) mientras terminas la tanda.