Pancake americani soffici

La storia di questa ricetta

I pancake sono un rituale mattutino nordamericano fin dall’epoca coloniale, quando era il lievito di birra a farli gonfiare. La pila soffice moderna deve la sua consistenza altissima al lievito chimico, diventato comune negli anni Cinquanta dell’Ottocento — e alla cultura della piastra dei diner americani, dove una pila perfetta con burro fuso e sciroppo d’acero è il metro di giudizio di un locale da colazione.

Ingredienti (4 porzioni, circa 12 pancake)

• 240 g (2 tazze) di farina 00
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito chimico
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova grandi
• 420 ml (1 3/4 tazze) di latticello (o latte + 1 cucchiaio di succo di limone)
• 3 cucchiai di burro fuso, più un po’ per la piastra
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Sciroppo d’acero e frutti di bosco, per servire

Istruzioni

1. Sbattete la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola capiente.
2. In un’altra ciotola, sbattete le uova, il latticello, il burro fuso e la vaniglia.
3. Versate gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolate solo fino a incorporarli: qualche grumo va benissimo.
4. Lasciate riposare 5 minuti.
5. Scaldate una piastra o una padella a fuoco medio e ungetela leggermente di burro.
6. Versate porzioni da 1/4 di tazza. Cuocete finché si formano bollicine in superficie e i bordi appaiono rassodati, 2-3 minuti.
7. Girate e cuocete ancora 1-2 minuti.
8. Servite caldi con burro e sciroppo d’acero.

Consigli e varianti

• Non mescolate troppo: i grumi rendono i pancake soffici; mescolare in eccesso li indurisce.
• La pausa di riposo fa attivare il lievito per una lievitazione più alta.
• Tenete i pancake cotti al caldo in forno a 95 °C (200 °F) mentre finite l’infornata.