Tarte de maçã clássica

A história desta receita

A tarte de maçã está tão ligada à identidade americana que «tão americano como a tarte de maçã» virou um ditado — embora a tarte tenha chegado com os colonos europeus, que trouxeram sementes de maçã e a tradição da pastelaria. Já no século XX era a sobremesa americana por excelência, servida em todas as mesas de festa. Uma grande tarte depende sobretudo das maçãs: uma mistura de doces e ácidas, levemente especiadas, sob uma massa dourada e folhada.

Ingredientes (8 porções)

• 2 massas de tarte prontas (uma para a base e outra para a tampa)
• 6 chávenas (cerca de 900 g / 2 libras) de maçãs descascadas e fatiadas (Granny Smith + Honeycrisp)
• 150 g (3/4 chávena) de açúcar
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga em cubos
• 1 ovo batido (para pincelar)
• 1 colher de sopa de açúcar grosso, para polvilhar

Instruções

1. Pré-aquece o forno a 200 °C (400 °F).
2. Forra uma forma de tarte de 23 cm (9 polegadas) com uma das massas.
3. Mistura as maçãs com o açúcar, a farinha, o sumo de limão, a canela, a noz-moscada e o sal.
4. Deita as maçãs na massa formando um monte.
5. Distribui os cubos de manteiga por cima.
6. Cobre com a segunda massa, sela os rebordos e faz uns cortes para sair o vapor.
7. Pincela com ovo batido e polvilha com açúcar grosso.
8. Assa 20 minutos a 200 °C (400 °F), depois baixa para 190 °C (375 °F) e assa mais 35-40 minutos, até a massa dourar e o recheio borbulhar.
9. Deixa arrefecer pelo menos 2 horas antes de cortar para o recheio assentar.

Dicas e variações

• Uma mistura de maçãs ácidas e doces dá o melhor sabor e textura.
• Assa sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio para apanhar os pingos.
• Deixar a tarte repousar por completo é o segredo de fatias perfeitas.