Tarta de manzana clásica

La historia de esta receta

La tarta de manzana está tan ligada a la identidad estadounidense que «tan americano como la tarta de manzana» se convirtió en un dicho — aunque la tarta llegó con los colonos europeos, que trajeron semillas de manzana y la tradición de la repostería. Ya en el siglo XX era el postre estadounidense por excelencia, presente en todas las mesas de fiesta. Una gran tarta depende sobre todo de las manzanas: una mezcla de dulces y ácidas, ligeramente especiadas, bajo una masa dorada y hojaldrada.

Ingredientes (8 raciones)

• 2 masas de tarta preparadas (una para el fondo y otra para la parte superior)
• 6 tazas (unas 900 g / 2 libras) de manzanas peladas y en láminas (Granny Smith + Honeycrisp)
• 150 g (3/4 taza) de azúcar
• 2 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla en dados
• 1 huevo batido (para pintar)
• 1 cucharada de azúcar grueso, para espolvorear

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Forra un molde de tarta de 23 cm (9 pulgadas) con una de las masas.
3. Mezcla las manzanas con el azúcar, la harina, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada y la sal.
4. Vierte las manzanas en la masa formando un montón.
5. Reparte los dados de mantequilla por encima.
6. Cubre con la segunda masa, sella los bordes y haz unos cortes para que salga el vapor.
7. Pinta con huevo batido y espolvorea con azúcar grueso.
8. Hornea 20 minutos a 200 °C (400 °F), luego baja a 190 °C (375 °F) y hornea 35-40 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
9. Deja enfriar al menos 2 horas antes de cortar para que el relleno asiente.

Consejos y variaciones

• Una mezcla de manzanas ácidas y dulces da el mejor sabor y textura.
• Hornea sobre una bandeja forrada con papel de aluminio para recoger las posibles goteras.
• Dejar reposar la tarta por completo es el secreto de unas porciones limpias.