Torta di mele classica

La storia di questa ricetta

La torta di mele è così radicata nell’identità americana che «americano come la torta di mele» è diventato un modo di dire — anche se la torta arrivò con i coloni europei, che portarono semi di mela e la tradizione della pasticceria. Già nel Novecento era il dolce americano per eccellenza, presente su ogni tavola delle feste. Una grande torta è tutta qui, nelle mele: un mix di varietà dolci e acidule, leggermente speziate, sotto una crosta dorata e sfogliata.

Ingredienti (8 porzioni)

• 2 basi di pasta frolla pronte (una per il fondo e una per il coperchio)
• 6 tazze (circa 900 g / 2 libbre) di mele sbucciate e affettate (Granny Smith + Honeycrisp)
• 150 g (3/4 tazza) di zucchero
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di burro a cubetti
• 1 uovo sbattuto (per spennellare)
• 1 cucchiaio di zucchero semolato grosso, per spolverizzare

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F).
2. Foderate una tortiera da 23 cm (9 pollici) con una delle basi.
3. Mescolate le mele con lo zucchero, la farina, il succo di limone, la cannella, la noce moscata e il sale.
4. Versate le mele nella base formando un mucchietto.
5. Distribuite i cubetti di burro.
6. Coprite con la seconda base, sigillate i bordi e praticate qualche taglio per il vapore.
7. Spennellate con l’uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero grosso.
8. Cuocete 20 minuti a 200 °C (400 °F), poi abbassate a 190 °C (375 °F) e cuocete ancora 35-40 minuti, finché la crosta è dorata e il ripieno bolle.
9. Lasciate raffreddare almeno 2 ore prima di tagliare, così il ripieno si assesta.

Consigli e varianti

• Un mix di mele acidule e dolci dà il sapore e la consistenza migliori.
• Cuocete su una teglia rivestita di alluminio per raccogliere eventuali gocce.
• Lasciare riposare completamente la torta è il segreto di fette pulite.