Cheesecake newyorkese

La storia di questa ricetta

La cheesecake newyorkese discende dalle cremose cheesecake europee portate dagli immigrati ebrei e perfezionate nei ristoranti di latticini della città all’inizio del Novecento. Lo stile newyorkese si definisce per la sua ricchezza — formaggio cremoso, uova e panna, cotti densi e vellutati, senza distrazioni di base oltre a una sottile crosta di biscotti Graham. Lindy’s e Junior’s l’hanno resa famosa; questa versione la porta a casa.

Ingredienti (12 porzioni)

• Base: 170 g (1 1/2 tazze) di biscotti Graham sbriciolati
• 50 g (1/4 tazza) di zucchero
• 85 g (6 cucchiai) di burro fuso
• Ripieno: 4 confezioni (225 g / 8 oz ciascuna) di formaggio spalmabile ammorbidito
• 250 g (1 1/4 tazze) di zucchero
• 4 uova grandi
• 120 ml (1/2 tazza) di panna acida
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di farina 00
• 1 pizzico di sale

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno a 165 °C (325 °F).
2. Avvolgete l’esterno di una tortiera a cerniera da 23 cm (9 pollici) con carta stagnola.
3. Mescolate i biscotti sbriciolati, lo zucchero e il burro fuso.
4. Pressate il composto sul fondo della tortiera e leggermente sui bordi.
5. Cuocete 10 minuti; lasciate raffreddare.
6. Montate il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
7. Aggiungete le uova una alla volta, poi la panna acida, la vaniglia, la farina e il sale. Mescolate delicatamente — non montate troppo.
8. Versate il ripieno sulla base.
9. Mettete la tortiera in una teglia con 2,5 cm (1 pollice) di acqua calda (bagnomaria).
10. Cuocete 60-70 minuti, finché i bordi sono rassodati e il centro ondeggia leggermente.
11. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la cheesecake dentro, sportello socchiuso, per 1 ora.
12. Raffreddate in frigorifero almeno 4 ore (meglio una notte intera) prima di servire.

Consigli e varianti

• Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente: evita i grumi nell’impasto.
• Il bagnomaria evita che la superficie si crepi.
• Passate un coltello lungo il bordo della tortiera prima di aprire la cerniera.