Le curry de bœuf est la pièce maîtresse mijotée des déjeuners du dimanche au Sri Lanka, surtout dans les foyers musulmans et burghers de l’île. Un morceau de bœuf à braiser mijote pendant des heures avec de la poudre de curry torréfiée, du vinaigre et du lait de coco jusqu’à se rendre complètement. Plus il cuit, plus les saveurs se tissent ensemble — et la marmite est toujours raclée jusqu’au fond. C’est le genre de plat qui remplit la maison de son arôme bien avant l’heure du déjeuner, et c’est aussi le curry qui profite le plus d’un jour au réfrigérateur.
Un bœuf fondant dans une sauce sombre et brillante
La sauce est profonde, presque noire à force d’épices torréfiées, riche de noix de coco et aiguisée par l’éclat du vinaigre. Le bœuf s’effiloche au contact de la fourchette et porte une vraie chaleur contre les notes chaudes de cannelle et de cardamome. Il est encore meilleur le lendemain, quand la sauce a entièrement imprégné la viande, et il se congèle à merveille pour les semaines chargées. Servez-le avec du riz ou du pain croustillant, et laissez chacun se battre pour le reste de sauce.
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L’une des grandes traditions du curry — explorée dans notre guide des currys du monde.
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