Un regard dans ma cuisine — la cheffe Emily et les plats que j’adore préparer, issus des collections New York et Texas. Cliquez sur une photo pour ouvrir la recette complète.
Cuisine de New York
32 plats classiques de la ville qui ne dort jamais — du pastrami sur pain de seigle à une vraie part de pizza new-yorkaise.
Sandwich bacon, œuf et fromageBeef on Weck (bœuf sur pain à sel et cumin)Cookie noir et blancGâteau Brooklyn BlackoutDip au poulet BuffaloAiles de poulet BuffaloRiggies au pouletSandwich chopped cheeseSandwich au corned-beefEgg cream (soda au lait)Garbage plate (assiette tout-en-un)Poulet et riz façon chariot halalKnish (beignet fourré)Soupe de palourdes de ManhattanSoupe aux boulettes de matzoHot-dog style Nathan’s FamousBagel new-yorkais au saumon fumé et fromage fraisBialy new-yorkaisCheesecake new-yorkaisEntrecôte new-yorkaiseCarrés de cheesecake new-yorkaisPizza new-yorkaisePastrami sur pain de seigleCookies arc-en-cielSandwich ReubenRugelach (biscuits roulés)Hot-dog de rue SabrettPommes de terre au selSandwich spiedieTarte à la tomateVerts à l’UticaSalade Waldorf
Cuisine du Texas
32 incontournables du Lone Star State, tout droit venus du cœur du Texas — brisket fumé, frito pie, gâteau plaque texan et bien plus.
Poisson-chat blackened (poêlé aux épices)Burnt ends (pointes de brisket caramélisées)Tarte au babeurreBacon pané fritPoulet pané fritSteak pané frit, sauce à la crèmeFrites au chili et fromageHaricots cowboyJambon glacé au Dr PepperFrito piePoppers au jalapeñoGratin de poulet King RanchKolache (brioche fourrée)Tarte aux noix de pécanCôtes BBQ fuméesSaucisses de bœuf fuméesSandwich au brisket fuméPoitrine de dinde fuméePain à la bière du TexasCaviar du Texas (salade de haricots)Chili con carne du TexasCrevettes bouillies du golfe du TexasCrumble aux pêches du TexasPralines du TexasGâteau plaque du TexasGratin de courges du TexasHaricots cuits façon TexasPain de maïs façon TexasHaricots pinto façon TexasSalade de pommes de terre façon TexasPain grillé texanBrisket fumé façon TexasSalade pastèque-feta
Cuisine de Louisiane / Cajun-Créole
33 plats du bayou — gombo, jambalaya, écrevisses bouillies et grands classiques de la Nouvelle-Orléans.
Beignets de la Nouvelle-OrléansPoisson rouge blackenedBoudin cajunPudding au pain, sauce au whiskySaucisse andouille cajunÉcrevisses bouillies cajunPoulet frit cajunHush puppies cajuns (beignets de maïs)Popcorn de crevettes cajunCourt-bouillon de poisson-chatGombo poulet-saucisseÉcrevisses en bouillonÉtouffée d’écrevissesFricassée de poulet créoleFarce créole au pain de maïsRiz créole (dirty rice)Tomates vertes fritesGrillades et polentaJambalayaKing cake (galette de la Nouvelle-Orléans)Croquettes de crabe de LouisianeTarte à la patate douce de LouisianeSoupe à la tortue de LouisianeMaque choux (maïs créole)Muffuletta (sandwich à l’olivade)Café au lait de la Nouvelle-OrléansHuîtres RockefellerPralines aux noix de pécanHaricots rouges et rizGombo aux fruits de merCrevettes créolesÉtouffée de crevettesPo’boy aux crevettes
Cuisine du Grand Sud
La cuisine du Grand Sud met les saveurs américaines à votre table. Plats signature : poulet frit, biscuits à la sauce et crumble aux pêches — beurrés, mijotés lentement et faits pour le partage en famille.
Salade ambroisiePudding à la bananeBiscuits et sauce à la saucisseBiscuits au babeurrePolenta au fromageTarte chessPoulet et boulettes de pâteChou vert braisé (collards)Jambon pané fritPain de maïs aux craquelinsFoies de volaille fritsOkra fritHoppin’ John (haricots et riz)Gâteau colibri (hummingbird cake)Tartinade de fromage au pimentGâteau Red VelvetCrevettes et polentaPain de maïs à la poêleCôtelettes de porc mijotéesGratin de macaronis au fromage du SudGâteau au caramel du SudTourte au poulet du SudŒufs mimosa du SudPoisson-chat frit du SudPoulet frit du SudCourge frite du SudCrumble aux pêches du SudHaricots verts façon SudGratin de patates douces du SudThé sucré du SudOkra et tomates mijotésCornichons d’écorce de pastèque
Cuisine Tex-Mex
Découvrez la cuisine tex-mex, une réinvention texane des grands classiques mexicains, généreuse en fromage fondu. Au programme : enchiladas au fromage, fajitas grésillantes et tacos du petit-déjeuner, le tout adapté pour la cuisine maison.
Chimichangas au bœufEnchiladas au bœufFajitas au bœufTacos au bœufTacos du petit-déjeunerCarne guisada (bœuf mijoté)Gratin d’enchiladas au fromageBol de fajitas au pouletQuesadillas au pouletChili con carne façon tex-mexChile relleno (piment farci)Chili con queso (fromage fondu épicé)Élote (maïs de rue mexicain)Gratin de frito pieTostadas au bœuf hachéMigas (œufs brouillés au chorizo)Pico de gallo (salsa fraîche)Haricots refritsSopapillas (beignets au miel)Enchiladas au poulet et crème aigreTamalesNachos au fromage tex-mexSoupe de tortillas au poulet tex-mexSauce chili tex-mexGratin de pain de maïs tex-mexGuacamole tex-mexNachos tex-mexRiz tex-mexSoupe de tacos tex-mex
Cuisine californienne
La cuisine californienne met la fraîcheur et les légumes à l’honneur, avec une touche de fusion facile. Des tacos au poisson aux tartines à l’avocat en passant par les salades du marché : une cuisine pleine de plats à ajouter à votre rotation habituelle.
Salade d’œufs à l’avocatCheesecake avocat-citron vertCeviche de poisson de BajaTartine à l’avocat californienneBurrito californienSalade d’agrumes californienneSalade Cobb californienneGalette aux fruits californienneArtichauts grillés californiens
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